Fleischfachmann/-frau FZ Verarbeitung

Sie üben folgende Tätigkeiten aus:

Im Schwerpunkt Gewinnung

• Schlachtvieh kaufen und bewerten
• Ausladen der Tiere organisieren und für eine stressfreie Behandlung sorgen
• optimale Schlachtmethode festlegen
• Tiere gemäss Tierschutzgesetz betäuben und schlachten
• Schlachtkörper häuten und Knochen entfernen
• Gewicht berechnen
• Formulare sorgfältig ausfüllen
• Fleischabschnitte und Innereien verarbeiten oder entsorgen

Im Schwerpunkt Verarbeitung

• Fleisch, Gewürze und andere Zutaten vorbereiten und bereitstellen
• Wurstwaren, Terrinen und Pasteten nach Rezept herstellen
• gepökelte Fleischprodukte wie Speck, Trockenfleisch, Schinken und regionale Spezialitäten nach betriebseigenen Rezepten zubereiten
• Produkte räuchern, trocknen oder kochen, um ihnen ein besonderes Aroma zu verleihen
• pfannenfertige Fleischerzeugnisse und Tagesgerichte zubereiten
• Produkte verkaufsfertig abpacken

Im Schwerpunkt Feinkost und Veredelung

• kalte Fleischplatten für Fondue Chinoise, Grill oder Buffets zusammenstellen
• Canapés, gefüllte Brote und andere Traiteurprodukte zubereiten
• Produkte auf ansprechende Weise präsentieren
• Kundschaft empfangen und kompetent beraten
• Bestellungen aufnehmen und bearbeiten
• Fleisch schneiden, wiegen und den Preis berechnen
• Kasse bedienen
• Partyservice anbieten

Die Arbeitszeiten von Fleischfachleuten sind je nach Fachrichtung unterschiedlich. So beginnen Fleischfachleute in den Fachrichtungen Gewinnung und Verarbeitung meist früher mit der Arbeit als Fleischfachleute Feinkost und Veredelung, deren Arbeitszeiten sich nach den Ladenöffnungszeiten richten.

Fleischfachleute arbeiten in gewerblichen oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben, in Fleischfachgeschäften oder sind im Fleischhandel tätig. Die Berufsleute können mit entsprechender Weiterbildung Kaderpositionen in den Bereichen Einkauf, Verkauf oder Betriebsleitung übernehmen. Manche führen ein eigenes Geschäft.

Voraussetzungen

Vorbildung

Anforderungen

Ausbildung