Fleischfachassistent/-in BA Produktion und Verarbeitung

Sie üben folgende Tätigkeiten aus:

Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung

• Tiere betäuben und schlachten
• Schlachtgewicht messen
• Tierkörper mit Knochensägen und scharfen Messern zerteilen
• mit speziellen Ausbeinmessern das Fleisch vom Knochen schneiden und in kleinere Portionen aufteilen
• Fleischstücke für den Verkauf vorbereiten
• Fleisch verpacken, beschriften und richtig lagern
• aus Fleischabschnitten Wurstwaren herstellen
• beim Pökeln oder Räuchern von Fleischstücken mithelfen

Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf

• mit dem Messer überschüssiges Fettgewebe vom Fleisch entfernen
• Braten fachgerecht zusammenbinden
• kalte Fleischplatten anrichten und Feinkostprodukte wie Sulzgerichte herstellen
• Produkte im Verkaufsgeschäft präsentieren
• Kundschaft bedienen und beraten
• Fleisch verpacken

Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz einhalten

• Geräte, Werkzeuge und Arbeitsplatz täglich reinigen
• Messer mit Schleifstahl schleifen und dabei wichtige Sicherheitsregeln beachten

Fleischfachassistentinnen und Fleischfachassistenten tragen Stechschutzhandschuhe, Schürzen und Haarnetze, wenn sie Fleisch verarbeiten. Sie arbeiten oft mit Fleischfachleuten zusammen. An der Theke stehen die Berufsleute auch in Kontakt mit der Kundschaft. Sie arbeiten in der Regel im Schichtbetrieb. 

Fleischfachassistentinnen und Fleischfachassistenten arbeiten in Metzgereien, grossen Supermärkten mit Metzgereiabteilungen oder in Betrieben, die Fleischprodukte industriell verarbeiten und herstellen. Der Arbeitsmarkt ist gut.

Voraussetzungen

Vorbildung

Anforderungen

Ausbildung